CEVICHE

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración



Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

MENESTRON

Ingredientes:
01 zanahoria
01 nabo
02 choclos en rodajas
01 taza de col picada
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de habas
1/2 taza de frejolitos verdes
1/4 taza de vainitas
03 papas blancas picadas en cuadritos
12 tazas de agua
750 grms. de asado de tira ò 4 cubitos de caldo de carne
200 grs. de fideos canuto
2 cdas. aceite
1/4 taza de albahaca molida
150 grms. de queso fresco desmenuzado
1/2 cdta. de ajos molido
50 grms. de queso parmesano
Preparación:
- En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las verduras picadas.

- A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.

- En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir por un minuto.

- Servir con queso parmesano.

PISCO SOUR

LA PREPARACION:
Chilcano
Ingredientes

1 Onza de Pisco
½ limón (zumo)
gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto
Ginger Ale
Preparación
mezclar los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con Ginger Ale. Adornar con una rodaja de limón y sorbetes.

CHUPE DE CAMARONES

Receta de Chupe de Camarones
Recetas de cocina para el dia a dia, recetas para fechas importantes, recetas navideñas de postres y también platos típicos de Chiclayo y Lambayeque y asimismo del Perú.
Ingredientes½ docena de camarones de río fresco½ taza de arroz2 tomates grandes2 cebollas rojas bien picadasAceite de oliva4 ajos molidos1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)3 papas amarillas2 choclos1 papa blanca2 huevos1 taza de leche evaporadaOrégano al gustoQueso frescoAgua en la cantidad necesariaSazonadorSal y pimienta al gustoPreparaciónDorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe. Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos.

CEVICHE DE CALAMAR CON LANGOSTINO

Ingredientes400gramos de filete de pescado200 gramos de aros de calamar200 gramos de langostinos6 ajies amarillosaceite vegetal1 cucharadita de ajo molido20 limonessalPreparaciónCortar el pescado en dados. Cocer los calamares y los langostinos por separados y reservar. Licuar los ajíes con el aceite hasta formar una pasta cremosa. Colar.Mezclar el pescado con los mariscos, el ajo molido, la pasta de ají y finalmente con el jugo de los limones. Sazonar. Servir con camote glaseado.TipsAl terminar la preparación recomendamos agregar un chorrito de aceite de oliva para darle mejor sabor.El ají amarillo constituye, junto al ají panca, las cebollas y el ajo, la base de la cocina peruana. Queda muy bien para marinar pescados de sabor fuerte.Servir y disfrutar.

TACUTACU CON SALSA DE CAMARONES

Tacu Tacu en salsa de camarones
Ingredientes:200 gramos de pallares, remojados la noche anterior1 taza de arroz cocido1/2 taza de aceite1 cebolla roja, picada finamente3 dientes de ajos, picados .4 cdas. de pasta de aji amarilloaceite para freirSal y pimienta al gusto.Relleno:125 gr. de colas de camarón peladas.1 cdta. de mantequillasal y pimienta2 tazas de salsa de coral de camarónPreparación:Enjuagar los pallares en un colador y escurrirlos. Ponerlos en una olla grande con abundante agua. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, luego pelarlos.En una sartén grande, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados, alrededor de 5 minutos. Agregar la pasta de aji amarillo y cocinar por otros 2 ó 3 ms. más. Retirar del fuego.En un tazón grande, combinar los pallares, el arroz cocido, la mezcla de ajos y cebollas cocidos,la leche evaporada. Mezclar bien y aderezar con sal y pimienta.Para el relleno: Saltear las colas de camarón en mantequilla hasta que tomen un color rosado. Aderezar con sal y pimienta al gusto. Reservar.Cubrir la base de una sartén mediana con una película de aceite y calentar a fuego alto hasta que esté muy caliente, casi humeante. Poner en la sartén una porción grande de la mezcla de Tacu Tacu, como para hacer una tortilla.Cocinar por unos minutos, levantando los bordes para verificar si están dorados. Cuando los bordes estén ligeramente dorados por un lado, voltear la tortilla con cuidado para cocinarla por ambas partes.Para armar el Tacu Tacu:Colocar algunas de las colas de camarón en el centro de la tortilla. Doblar los costados para formar una croqueta grande. Poner en un plato calentado previamente y bañar los costados con la salsa de coral de camarón caliente.Pasta de aji amarillo:Lavar el aji amarillo (1/2 kilo) sin tallo, sin semillas y sin venas. Colocar en una olla grande con agua fria, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre y hervir. Reducir el calor y cocinar por 30 minutos hasta que los ajies estén suaves. Escurrir los ajies y licuarlos junto con 2 cucharadas de aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un tamiz y desechar cualquier residuo.Salsa de coral:Ingredientes:1 cda. de mantequilla1 1/2 cda. de coral de camarones1/4 taza de crema de leche2 1/2 cdas. de salsa bechamel1 taza de saldo de camaron1/2 copa de vino blancoPara hacer la salsa:Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y cocinar los corales de camarón por 2 - 3 mn. Agregar removiendo la salsa bechamel y añadir el caldo de camarones y el vino blanco. Volver a llevar al punto de ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bjo hasta que la mezcla se reduzca y espese hasta formar una salsa espesa, cerca de 20 minutos. Agregar removiendo la crema de leche y rectificar la sazón. Mantener tibio.

LA CHANFAINITA

Ingredientes
1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino
Preparación
Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que