viernes, 9 de abril de 2010
CEVICHE
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
MENESTRON
Ingredientes:
01 zanahoria
01 nabo
02 choclos en rodajas
01 taza de col picada
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de habas
1/2 taza de frejolitos verdes
1/4 taza de vainitas
03 papas blancas picadas en cuadritos
12 tazas de agua
750 grms. de asado de tira ò 4 cubitos de caldo de carne
200 grs. de fideos canuto
2 cdas. aceite
1/4 taza de albahaca molida
150 grms. de queso fresco desmenuzado
1/2 cdta. de ajos molido
50 grms. de queso parmesano
Preparación:
- En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las verduras picadas.
- A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.
- En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir por un minuto.
- Servir con queso parmesano.
PISCO SOUR
LA PREPARACION:
Chilcano
Ingredientes
1 Onza de Pisco
½ limón (zumo)
gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto
Ginger Ale
Preparación
mezclar los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con Ginger Ale. Adornar con una rodaja de limón y sorbetes.
CHUPE DE CAMARONES
Receta de Chupe de Camarones
Recetas de cocina para el dia a dia, recetas para fechas importantes, recetas navideñas de postres y también platos típicos de Chiclayo y Lambayeque y asimismo del Perú.
Ingredientes½ docena de camarones de río fresco½ taza de arroz2 tomates grandes2 cebollas rojas bien picadasAceite de oliva4 ajos molidos1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)3 papas amarillas2 choclos1 papa blanca2 huevos1 taza de leche evaporadaOrégano al gustoQueso frescoAgua en la cantidad necesariaSazonadorSal y pimienta al gustoPreparaciónDorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe. Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos.
Recetas de cocina para el dia a dia, recetas para fechas importantes, recetas navideñas de postres y también platos típicos de Chiclayo y Lambayeque y asimismo del Perú.
Ingredientes½ docena de camarones de río fresco½ taza de arroz2 tomates grandes2 cebollas rojas bien picadasAceite de oliva4 ajos molidos1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)3 papas amarillas2 choclos1 papa blanca2 huevos1 taza de leche evaporadaOrégano al gustoQueso frescoAgua en la cantidad necesariaSazonadorSal y pimienta al gustoPreparaciónDorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe. Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos.
CEVICHE DE CALAMAR CON LANGOSTINO
Ingredientes400gramos de filete de pescado200 gramos de aros de calamar200 gramos de langostinos6 ajies amarillosaceite vegetal1 cucharadita de ajo molido20 limonessalPreparaciónCortar el pescado en dados. Cocer los calamares y los langostinos por separados y reservar. Licuar los ajíes con el aceite hasta formar una pasta cremosa. Colar.Mezclar el pescado con los mariscos, el ajo molido, la pasta de ají y finalmente con el jugo de los limones. Sazonar. Servir con camote glaseado.TipsAl terminar la preparación recomendamos agregar un chorrito de aceite de oliva para darle mejor sabor.El ají amarillo constituye, junto al ají panca, las cebollas y el ajo, la base de la cocina peruana. Queda muy bien para marinar pescados de sabor fuerte.Servir y disfrutar.
TACUTACU CON SALSA DE CAMARONES
Tacu Tacu en salsa de camarones
Ingredientes:200 gramos de pallares, remojados la noche anterior1 taza de arroz cocido1/2 taza de aceite1 cebolla roja, picada finamente3 dientes de ajos, picados .4 cdas. de pasta de aji amarilloaceite para freirSal y pimienta al gusto.Relleno:125 gr. de colas de camarón peladas.1 cdta. de mantequillasal y pimienta2 tazas de salsa de coral de camarónPreparación:Enjuagar los pallares en un colador y escurrirlos. Ponerlos en una olla grande con abundante agua. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, luego pelarlos.En una sartén grande, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados, alrededor de 5 minutos. Agregar la pasta de aji amarillo y cocinar por otros 2 ó 3 ms. más. Retirar del fuego.En un tazón grande, combinar los pallares, el arroz cocido, la mezcla de ajos y cebollas cocidos,la leche evaporada. Mezclar bien y aderezar con sal y pimienta.Para el relleno: Saltear las colas de camarón en mantequilla hasta que tomen un color rosado. Aderezar con sal y pimienta al gusto. Reservar.Cubrir la base de una sartén mediana con una película de aceite y calentar a fuego alto hasta que esté muy caliente, casi humeante. Poner en la sartén una porción grande de la mezcla de Tacu Tacu, como para hacer una tortilla.Cocinar por unos minutos, levantando los bordes para verificar si están dorados. Cuando los bordes estén ligeramente dorados por un lado, voltear la tortilla con cuidado para cocinarla por ambas partes.Para armar el Tacu Tacu:Colocar algunas de las colas de camarón en el centro de la tortilla. Doblar los costados para formar una croqueta grande. Poner en un plato calentado previamente y bañar los costados con la salsa de coral de camarón caliente.Pasta de aji amarillo:Lavar el aji amarillo (1/2 kilo) sin tallo, sin semillas y sin venas. Colocar en una olla grande con agua fria, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre y hervir. Reducir el calor y cocinar por 30 minutos hasta que los ajies estén suaves. Escurrir los ajies y licuarlos junto con 2 cucharadas de aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un tamiz y desechar cualquier residuo.Salsa de coral:Ingredientes:1 cda. de mantequilla1 1/2 cda. de coral de camarones1/4 taza de crema de leche2 1/2 cdas. de salsa bechamel1 taza de saldo de camaron1/2 copa de vino blancoPara hacer la salsa:Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y cocinar los corales de camarón por 2 - 3 mn. Agregar removiendo la salsa bechamel y añadir el caldo de camarones y el vino blanco. Volver a llevar al punto de ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bjo hasta que la mezcla se reduzca y espese hasta formar una salsa espesa, cerca de 20 minutos. Agregar removiendo la crema de leche y rectificar la sazón. Mantener tibio.
LA CHANFAINITA
Ingredientes
1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino
Preparación
Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que
1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino
Preparación
Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que
ARROZ CON POLLO
Ingredientes:
08 presas de pollo01 cebolla grande picada en cuadritos05 tazas de arroz01 botella de cerveza negra1/2 kg. de arvejitas peladas1 pimiento cortado en tiritas muy finas01 ají escabeche entero01 cucharada de ají mirasol01 cucharada de ají panca1 1/2 tazas de hojas de culantro molido1 1/2. cdas. ajosSal al gustoAceite c/n.02 cubitos de verduras
Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. - Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.
08 presas de pollo01 cebolla grande picada en cuadritos05 tazas de arroz01 botella de cerveza negra1/2 kg. de arvejitas peladas1 pimiento cortado en tiritas muy finas01 ají escabeche entero01 cucharada de ají mirasol01 cucharada de ají panca1 1/2 tazas de hojas de culantro molido1 1/2. cdas. ajosSal al gustoAceite c/n.02 cubitos de verduras
Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. - Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.
CAIGUA RELLENA
• Caigua RellenaIngredientes: 6 caiguas 500gr de carne molida 1 cebolla, finamente picada 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 1 cucharadita de ajo, finamente picado 3 cucharadas de ají panca 2 huevos duros, picados 1 huevo crudo batido1 ½ cucharada de pasas 10 aceitunas 2 panes remojados en leche1 ramita de huacatay 1 ¼ de taza de leche evaporada Aceite Sal pimienta y comino - al gusto
Preparación: Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) sacarles las pepas y venas. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Para el aderezo: en una olla con la cebolla picada, los ajos. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida después de 5 minutos el pan escurrido, las pasas y las aceitunas cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.En una olla aparte aderezar ajos con el tomate. Poner las caiguas delicadamente en la olla. Después lo dejamos cocinar por 10 minutos y echamos el huevo batido. Dejamos 10 minutos más. Esto se sirve con arroz graneado.
Preparación: Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) sacarles las pepas y venas. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Para el aderezo: en una olla con la cebolla picada, los ajos. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida después de 5 minutos el pan escurrido, las pasas y las aceitunas cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.En una olla aparte aderezar ajos con el tomate. Poner las caiguas delicadamente en la olla. Después lo dejamos cocinar por 10 minutos y echamos el huevo batido. Dejamos 10 minutos más. Esto se sirve con arroz graneado.
PEPIAN DE CHOCLO
INGREDIENTES:- Seis choclos grandes - 1/2 kilo de carne de chancho en trozos - 1/4 taza de aceite - Una cucharadita de ajo molido - Aji amarillo molido, al gusto - 1 1/2 tazas de cebolla picada - Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo - Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aji. Esperar que se adereze muy bien, sazonando con sal y pimienta. 2. Agregar la carne de chancho hasta que dore. 3. Cubrir con el caldo y dejar hervir por 20 minutos. 4. Añadir el choclo rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la mezcla este brillante y atamalada. 5. Servir solo o bien con arroz graneado.
LA CAUSA RELLENA
Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.Aceite ½ tazaJugo de 3 o 4 limonesAjí amarillo licuado 03Sal c/n.Pechuga deshilachada 01Mayonesa taza y mediaDecoración y complemento:Huevos sancochados 4 cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga
Preparación:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.SUGERENCIAS:-------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: - La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.- La beterraga cocinarla entera y con tapa.
Papa amarilla 1.5 kg.Aceite ½ tazaJugo de 3 o 4 limonesAjí amarillo licuado 03Sal c/n.Pechuga deshilachada 01Mayonesa taza y mediaDecoración y complemento:Huevos sancochados 4 cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga
Preparación:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.SUGERENCIAS:-------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: - La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.- La beterraga cocinarla entera y con tapa.
CARAPULCRA
Los ingredientes que necesitamos para este receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.
½ Kilo de papa seca.
½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de carne de pollo deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
¼ taza de vino dulce
¼ taza de aceite
¼ taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de maní tostado y molido
Ají verde
Sal, pimienta y comino.
La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.
Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.
Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.
½ Kilo de papa seca.
½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de carne de pollo deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
¼ taza de vino dulce
¼ taza de aceite
¼ taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de maní tostado y molido
Ají verde
Sal, pimienta y comino.
La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.
Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.
Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.
ARROZ CON PATO
Arroz con PatoIngredientes: 1 Kg. de arroz6 presas de pato2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)1 taza de arverjitas1 taza de culantro molido2 ½ tazas de cerveza negra1 taza de agua1 cucharada de ajo molido1 cucharada de ají amarillo2 cucharadas de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de comino1/2 pimiento (cortado en tiras)1/2 pimiento (cortado en cuadritos)1 cebolla roja (cortada en cuadritos)3 o 4 cucharadas de aceite
Preparación: Sazonar el pato con sal pimienta y comino. En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite. Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato. Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar dorar un poquito. Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta y el comino. Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos. Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir. Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz. Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento. Servir con una rica sarsa de cebolla.
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