ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
08 presas de pollo01 cebolla grande picada en cuadritos05 tazas de arroz01 botella de cerveza negra1/2 kg. de arvejitas peladas1 pimiento cortado en tiritas muy finas01 ají escabeche entero01 cucharada de ají mirasol01 cucharada de ají panca1 1/2 tazas de hojas de culantro molido1 1/2. cdas. ajosSal al gustoAceite c/n.02 cubitos de verduras
Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. - Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

CAIGUA RELLENA

• Caigua RellenaIngredientes: 6 caiguas 500gr de carne molida 1 cebolla, finamente picada 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 1 cucharadita de ajo, finamente picado 3 cucharadas de ají panca 2 huevos duros, picados 1 huevo crudo batido1 ½ cucharada de pasas 10 aceitunas 2 panes remojados en leche1 ramita de huacatay 1 ¼ de taza de leche evaporada Aceite Sal pimienta y comino - al gusto
Preparación: Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) sacarles las pepas y venas. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Para el aderezo: en una olla con la cebolla picada, los ajos. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida después de 5 minutos el pan escurrido, las pasas y las aceitunas cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.En una olla aparte aderezar ajos con el tomate. Poner las caiguas delicadamente en la olla. Después lo dejamos cocinar por 10 minutos y echamos el huevo batido. Dejamos 10 minutos más. Esto se sirve con arroz graneado.

PEPIAN DE CHOCLO

INGREDIENTES:- Seis choclos grandes - 1/2 kilo de carne de chancho en trozos - 1/4 taza de aceite - Una cucharadita de ajo molido - Aji amarillo molido, al gusto - 1 1/2 tazas de cebolla picada - Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo - Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aji. Esperar que se adereze muy bien, sazonando con sal y pimienta. 2. Agregar la carne de chancho hasta que dore. 3. Cubrir con el caldo y dejar hervir por 20 minutos. 4. Añadir el choclo rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la mezcla este brillante y atamalada. 5. Servir solo o bien con arroz graneado.

LA CAUSA RELLENA

Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.Aceite ½ tazaJugo de 3 o 4 limonesAjí amarillo licuado 03Sal c/n.Pechuga deshilachada 01Mayonesa taza y mediaDecoración y complemento:Huevos sancochados 4 cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga
Preparación:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.SUGERENCIAS:-------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: - La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.- La beterraga cocinarla entera y con tapa.

CARAPULCRA

Los ingredientes que necesitamos para este receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.
½ Kilo de papa seca.
½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de carne de pollo deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
¼ taza de vino dulce
¼ taza de aceite
¼ taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de maní tostado y molido
Ají verde
Sal, pimienta y comino.
La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.
Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.
Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.

ARROZ CON PATO

Arroz con PatoIngredientes: 1 Kg. de arroz6 presas de pato2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)1 taza de arverjitas1 taza de culantro molido2 ½ tazas de cerveza negra1 taza de agua1 cucharada de ajo molido1 cucharada de ají amarillo2 cucharadas de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de comino1/2 pimiento (cortado en tiras)1/2 pimiento (cortado en cuadritos)1 cebolla roja (cortada en cuadritos)3 o 4 cucharadas de aceite
Preparación: Sazonar el pato con sal pimienta y comino. En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite. Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato. Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar dorar un poquito. Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta y el comino. Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos. Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir. Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz. Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento. Servir con una rica sarsa de cebolla.